류수영 고등어무조림 레시피

고등어는 많은 사람들에게 사랑받는 국민 생선 중 하나입니다. 그 이유는 맛도 좋고, 가격도 착해서 가정에서 자주 요리하기 때문인데요. 오늘은 류수영의 평생 레시피인 고등어무조림을 소개해드리겠습니다.

 

이 레시피는 재료 준비부터 요리 과정까지 자세히 설명되어 있어 누구나 쉽게 따라할 수 있습니다. 또한 고등어 비린내를 잡고 맛있게 조림하는 비법도 알려드리니 꼭 시도해 보세요!

 

고등어는 비타민 D와 오메가-3 지방산이 풍부하여 건강에도 좋습니다. 특히 이 레시피는 무와 함께 조리하여 영양 가득한 한 끼 식사가 될 것입니다. 무는 고등어의 비린 맛을 잡아주고, 국물에 자연스러운 단맛을 더해줍니다. 이제 평생 요리 비법을 통해 고등어무조림을 맛있게 만들어보세요!

 

 

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요리 재료

밥숟가락 계량입니다!

고등어 손질

• 굵은소금 1T
• 식초 1T
• 밀가루 1T
• 물

 

평생고등어조림

• 고등어 1마리 (20cm보다 크면 1마리, 작으면 2마리)
• 무 500g
• 대파 1대
• 양파 1개
• 홍고추 1개
• 풋고추 1개
• 미림 6T
• 물 1L

 

만드는 법

1. 재료 준비

1. 고등어를 손가락 2마디 크기로 토막냅니다. 조림용 고등어를 구매하면 편리합니다.
2. 고등어의 복막과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 씻어줍니다.
3. 볼에 고등어, 굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 찬물을 넣고 20분간 담가둡니다.
   • 고등어 비린내를 잡고 살을 단단하게 하는 과정입니다.
   • 물은 고등어가 거의 잠길 정도로 넣어주세요.
   • 20분이 지나면 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 씻어주세요.
4. 무 500g의 껍질을 깎은 뒤, 1cm 두께로 자르고 2등분합니다.
5. 대파 1대를 어슷썹니다.
6. 양파 1개를 채 썹니다.
7. 홍고추 1개, 풋고추 1개를 어슷썹니다.

2. 무와 양념장 조리

1. 예열한 웍에 무를 깔고 양념장 2T, 물 1L를 넣어 강불로 끓입니다.
   • 양념장은 류수영의 평생생선조림장 레시피를 참고하세요.
2. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓입니다.

 

[어남선생] - 어남선생 평생 생선조림장 레시피

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3. 고등어 조리

1. 고등어를 넣고, 각 토막 위에 양념장을 1T씩 얹습니다.
   • 간 조절을 위해 양념장 1T를 남겨주세요.
2. 썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 미림 6T를 넣고 강불로 5분 끓입니다.
   • 살이 부서질 수 있으니 뒤집지 말고 고등어 위에 국물을 끼얹어주세요.

4. 마무리

1. 뚜껑을 닫고 10분 끓인 뒤, 홍고추, 풋고추, 대파를 추가로 썰어 올려주면 완성입니다.
   • 눌어붙지 않게 중간중간 팬을 흔들어주세요.
   • 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.
   • 살이 부서질 수 있으니 웍 채로 드시는 걸 추천합니다.

 

최적의 고등어무조림 팁

1. 신선한 고등어 선택

고등어의 신선도는 맛에 큰 영향을 미칩니다. 신선한 고등어를 선택하려면 눈이 맑고 투명하며, 비늘이 반짝이는 것이 좋습니다. 또한 손으로 눌렀을 때 탄력이 있는 것이 신선한 고등어입니다.

2. 비린내 제거 비법

고등어의 비린내를 제거하기 위해 소금, 식초, 밀가루를 사용하여 미리 재워두는 것이 중요합니다. 이 과정에서 고등어의 살이 단단해지고 비린내가 제거됩니다.

3. 무의 선택과 손질

무는 단단하고 무거운 것을 선택하는 것이 좋습니다. 껍질을 제거하고 1cm 두께로 자른 후 2등분하여 사용하면 조림의 식감이 좋아집니다.

4. 양념장 만들기

양념장은 고등어조림의 맛을 좌우합니다. 류수영의 평생생선조림장 레시피를 참고하여 맛있는 양념장을 만들어보세요. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강 등을 적절히 배합하여 깊은 맛을 내는 것이 중요합니다.

5. 조림 시 주의사항

고등어조림을 할 때는 살이 부서지지 않도록 주의해야 합니다. 조림 중간에 국물을 고등어 위에 끼얹어 주면서 조리하면 살이 부드럽게 유지됩니다.

6. 미림 사용

미림은 생선 조림에 감칠맛을 더해주고 비린내를 잡아줍니다. 적절한 양의 미림을 사용하여 맛을 한층 더 끌어올려보세요.

7. 끓이는 시간 조절

고등어와 무가 적절히 익도록 끓이는 시간이 중요합니다. 무는 충분히 익혀야 달콤하고 부드러운 식감을 느낄 수 있으며, 고등어는 살이 부드럽게 풀리지 않도록 시간을 조절해 주세요.

8. 뚜껑 사용

뚜껑을 사용하여 조리하는 동안 수분이 날아가지 않도록 하여 조림이 촉촉하게 유지되도록 합니다. 또한 중간중간 팬을 흔들어주면 눌어붙지 않게 조리할 수 있습니다.

9. 웍 사용

웍을 사용하면 고등어와 무를 골고루 익히고 국물을 끼얹기 편리합니다. 웍이 없다면 깊은 팬이나 냄비를 사용해도 무방합니다.

10. 조리 후 보관

고등어조림은 냉장고에 보관하면 2~3일 동안 맛있게 먹을 수 있습니다. 남은 조림은 따로 보관하여 다음 날 간편하게 데워 먹을 수 있어 편리합니다.

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최종 마무리

이제 류수영의 평생고등어조림 레시피를 완성했습니다. 이 레시피는 비린내를 잡고, 고등어와 무의 맛을 극대화시킬 수 있는 비법을 담고 있어 누구나 쉽게 따라할 수 있습니다. 건강에도 좋은 고등어와 무를 이용한 맛있는 조림을 만들어보세요!