홍갓김치
토종 홍갓으로 김치를 담가, 푹 삭혀 먹으면 별미
톡 쏘는 맛의 밥도둑!
✔️ 홍갓김치 재료
1. 홍갓 1단(800g)
2. 쪽파 1/2단(500g)
3. 건다시마 10g + 건표고버섯 2개(불리는 물 1컵) + 물 2컵(400mL)
4. 습식 찹쌀가루 1/2컵
5. 추자도멸치생젓 1/2컵 - 끓여서 사용
6. 멸치액젓 7부(소금으로 절이면 질겨집니다)
7. 새우젓 수북하게 1스푼
8. 매실청 3스푼
9. 사과 1/2개
10. 마늘 한줌
11. 생강 1톨
12. 고춧가루 1컵 반
13. 건고추 15개
✔️ 홍갓김치 레시피
1. 홍갓을 멸치액젓을 넣어 묻혀줍니다.
2. 쪽파도 멸치액젓을 묻혀줍니다.
3. 1시간 절여줍니다.
4. 끓고 있는 물에 1시간 불린 건표고버섯, 다시마를 넣고 끓여줍니다.
다시마는 5분, 표고버섯은 15분 정도 끓여줍니다.
5. 찹쌀가루를 넣고 잘 저어주고 식혀서 사용합니다.
6. 건고추, 추자도멸치생젓, 새우젓 잘 섞어주고 30분 불려줍니다.
7. 사과, 생강, 마늘, 불린 건고추를 넣고 믹서기로 잘아줍니다.
8. 찹쌀풀, 매실청, 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 절인 물과 양념장을 섞어줍니다.
10. 골고루 버무려줍니다.
사진 : 김대석 셰프 TV
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