기타 18 만두전골 동신면가 생생정보 장사의신 한결같은맛의 비빌 57년 전통 만두전골 + 떡갈비 만두전골 속의 만두는 모두 크기가 달랐습니다. 장사의 신은 "만두 크기에 따라 맛이 다르다. 만두소와 만두피의 비율에 따라서 맛이 달라지고, 또 만두가 국물을 머금은 양에 따라 맛이 달라진다"며 "만두만 37년 빚다 보니까 알게 된 것"이라고 말했습니다. 손님들은 만두 전골 맛의 핵심으로 국물 맛을 꼽았습니다. 장사의 신은 국물 맛의 비법을 녹두전이라고 밝혔습니다. 그는 "만두전골에 녹두전을 넣으면 끓으면서 풀어져서 아주 진하고 구수한 맛을 낸다. 어머님이 황해도 이북 분이신데 거기서 하시던 데로 전수받아서 하는 것"이라고 설명했습니다. 만두전골과 더불어 떡갈비도 인기 메뉴였습니다. 장사의 신은 "시어머니 때부터 쓰던 건데 떡갈비, 갈비찜, 돼지갈비 어떤 고기 요리에도 잘.. 2021. 1. 15. 활화산 뿔소라 흑돼지 성산포흑돈애 생생정보 활화산 뿔소라 흑돼지 '활화산 뿔소라 흑돼지'는 제주 명물 흑돼지와 전복, 뿔소라, 딱새우 등 해물 모둠을 동시에 맛볼 수 있습니다. 직화로 구운 뿔소라는 화끈한 불 맛을 자랑합니다. 맛의 비법에 대해 주인장은 소금에 식물성 에탄올을 넣고 불을 지핀 후 해산물을 올려 직화로 구어야 맛있다고 합니다. 해산물에 활화산 같은 불을 붙이게 된 이유에 대해서는 "그냥 불판에서는 화력이 약해 잘 익지 않고 직화로 구워야 맛있다"고 설명했습니다. 흑돼지는 지하 해수에 숙성하는 방식을 사용하고 있었습니다. 주인장은 "지하 해수는 염분을 포함하고 있어서 세균 번식이 없고 일정 온도에서 보관하기 때문에 식감, 풍미가 상승한다. 7일에서 10일 정도 숙성한다"고 덧붙였습니다. 제주 서귀포 성산읍 한도로 성산포흑돈애 메뉴 흑.. 2021. 1. 15. 통족꼬 생생정보 와우족발 울산맛집 통족발 + 돼지꼬리 볶음 통족꼬는 담백한 맛의 통족발과 매콤한 맛의 돼지꼬리볶음이 어우러져 환상의 궁합을 자랑합니다. 돼지꼬리는 한 번도 안 먹어 본 사람은 있어도 한번 먹어본 사람은 없는 맛있는 특수부위라며 손님들에게 알리고 싶다고 장사철학을 밝혔습니다. 돼지꼬리 볶음 돼지꼬리를 매콤하게 볶아낸 돼지꼬리볶음과 족발을 통으로 맛볼 수 있는 통족발의 만남이 손님의 마음을 사로잡았습니다. 통족발은 담백하고, 돼지꼬리 볶음은 매콤합니다. 환상의 조합인 것 같다"고 극찬했습니다. 울산 북구 당수골 와우족발 메뉴 셀프 통족꼬(앞통+꼬리볶음) /통족꼬(앞통+꼬리볶음) 셀프 통족꼬(뒷통+꼬리볶음) /통족꼬(뒷통+꼬리볶음) 사진: KBS 생생정보 2021. 1. 15. 생활의 달인 인도카레 포크빈달루 송파맛집 인도 요리에 대한 열정으로 이룩한 달인 비주얼과 맛으로 SNS를 강타한 서울 송파구 작은 커리집 인도의 대표 정통 요리, 커리. 맛은 물론 건강에도 좋아 이제는 한국에서도 흔하게 커리집을 볼 수 있다. 하지만 이 중에서도 남다른 비주얼과 맛으로 SNS를 강타한 커리집이 있습니다. 현지에서 사용하는 레시피를 이어받아 인도의 맛을 그대로 느낄 수 있습니다. 온라인에서 폭발적인 후기를 얻은 메뉴는 등갈비를 숙성시켜 만든 커리 요리, 포크빈달루. 얼핏 보면 갈비찜처럼 보이는 이 메뉴는 모든 커리가 노랗다는 편견을 깨주기도 합니다. 요리에 대한 애착이 남다른 달인. 직접 향신료를 만드는 것은 기본이고, 50시간이 걸리는 고기 숙성도 달인에게는 당연한 것들입니다. 20살 때부터 세상에 단 하나뿐인 자신의 요리를 연.. 2021. 1. 14. 생활의 달인 맛집 문경 떡볶이 고기튀김 남부떡볶이 바삭한 고기튀김×매콤 달콤한 떡볶이의 환상적인 조화 가게는 40년 한자리를 지키며 장사를 이어 고기튀김과 떡볶이를 팔고 있는 분식집입니다. 양념장을 맛 본 필 셰프는 "진짜 맛있다. 고추가 풋내가 안 나고 고소하다"고 신기해 했다. 고춧가루에 보리를 뿌린 달인은 "볶은 보리로 숙성해서 잡냄새를 제거해 준다"고 설명했습니다. ‘중독성 甲’ 계속 생각나는 떡볶이 양념장의 비밀은 ‘보리’ 문경 고기튀김·떡볶이맛집 '남부떡볶이' 은 경북 문경시 중앙로 16 에 위치하고 있습니다. 떡볶이는 3천원, 튀김은 1개당 5백원 이라고 합니다. 사진: SBS 생활의달인 2021. 1. 14. 생활의 달인 아산 호박국수 달인 은둔식달 충남 아산에서 유명한 호박국숫집 해장에 최고 진한 구수함이 일품인 호박 국수 호박을 볶아 식감을 살린다. 호박을 중간 불에 은근하게 볶으면서 채수도 빠지고 사골 육수를 더해 익히면서 볶아내는 느낌 국수집 가게 사장님이 비법 촬영을 거부 하셔서 인터뷰를 통해서 그 핵심 비법을 은든식달 잠행단 셰프가 유추를 했습니다. 충남 아산시 도고면 기곡리 길조식당 사진: SBS 생활의달인 2021. 1. 14. 이전 1 2 3 다음
