백종원 만능곱창무침으로 끓여본 곱창라면

만능곱창무침 활용한 곱창라면!

 

 

 

 

곱창라면

Gopchang ramyun

 

 

 

 

 

 

재료 준비

 

✔️ 만능곱창무침(약 7인분)

1. 초벌소곱창 500g

2. 초벌소깐양 500g

3. 정수물 약 11컵(2L)

4. 굵은 고춧가루 4큰술(32g)

5. 국간장 3큰술(30g)

6. 간 마늘 1과 1/2큰술(30g)

7. 된장 1큰술(20g)

8. 황설탕 약 1과 1/2큰술(17g)

9. 들깻가루 2큰술(16g)

10. 참기름 2큰술(14g)

11. 고추장 1/2큰술(10g)

12. 후춧가루 약간

 

✔️ 곱창라면

1. 정수물 약 3컵(550ml)

2. 만능곱창무침 1컵(135g)

3. 대파 약 1/3대(34g)

4. 청양고추 1개(10g) 라면 1개

 

 

 

 

 

만드는 법

 

 

✔️ 만능곱창무침

 

 

1

냄비에 물을 넣고 바글바글 끓으면 손질 소곱창을 넣어 중불에 약 30분~1시간 삶는다.

❐ 물 양은 냄비의 크기와 화력에 따라 조절한다.

❐ 삶는 시간은 곱창의 질김 정도에 따라 조절한다.

❐ 생곱창에 기름이 너무 많이 붙어있을 경우 가위를 이용하여 잘라낸다.

❐ 생곱창 내부에 있는 곱을 씻어내고 싶을 경우 흐르는 물에 대고 곱창을 쭉쭉 훑어낸다.

 

 

 

2

다 삶아진 소곱창은 찬물에 담가 식힌 후 물기를 제거하고 두께 2cm로 잘라 준비한다.

 

 

 

 

3

손질 소 깐양은 물에 깨끗하게 세척하여 물기를 제거하여 준비한다.

 

 

 

 

 

 

4

깊은 그릇에 소 깐양, 소곱창을 넣고 고추장, 된장, 황설탕, 국간장, 굵은 고춧가루, 간 마늘, 들깻가루, 후춧가루, 참기름을 넣어 골고루 무친다.

❐ 국간장 대신 진간장을 사용해도 좋다.

❐ 곱창 무침은 바로 먹지 않을 경우 1컵씩 소분하여 봉지에 담아 냉동 보관한다.

 

 

 

 

 

✔️ 곱창라면

 

 

1

냄비에 물, 건더기 수프, 분말 수프, 만능곱창 무침을 넣고 강불에 끓인다.

❐ 처음부터 곱창무침을 함께 넣고 끓여야 곱창양념의 맛이 우러나온다.

 

 

 

 

 

 

2

대파, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.

 

 

 

 

3

물이 바글바글 끓어오르면 면을 넣고 잘 풀어가며 끓인다.

 

 

 

 

4

면이 한 가닥씩 풀어지고 약 1분 정도 지나면 대파, 청양고추를 넣고 섞은 후 불을 끈다.

 

 

 

 

5

라면을 그릇에 옮겨 담아 완성한다.

 

 

 

 

 

사진: 백종원의 요리비책