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김대석셰프TV 83

땅콩조림 만드는법 땅콩조림 비린맛, 떫은맛 싹 잡은 땅콩조림 ✔️ 땅콩조림 재료 1. 생땅콩 2컵(300g) (물 800mL + 천일염 1스푼에 10분 삶기) - 떫은맛이 없어진다 2. 다시마 우린 물 1컵(200mL) 3. 진간장 3스푼, 국간장 1스푼 4. 미림 2스푼 5. 흑설탕 가득 1스푼(색감 up!) 6. 물엿 3스푼 7. 참기름 1스푼 8. 통깨 1스푼 ✔️ 땅콩조림 레시피 1. 땅콩을 찬물에 3번 씻어줍니다. 2. 물에 천일염 풀어주고 씻어놓은 땅콩을 바로 넣어줍니다. 소금을 풀어서 삶는 이유는 삼투압 현상으로 땅콩이 쪼그라들면서 떫은맛이 빠져나갑니다. 3. 땅콩을 중불로 10분 삶아 찬물에 씻어줍니다. 4. 삶은 땅콩과 다시마 우린 물, 생강을 넣고 끓입니다. 5. 진간장, 국간장, 미림, 흑설탕을 넣고 .. 2022. 11. 4.
쪽파 멸치무침 레시피 멸치효능 쪽파 멸치무침 볶지 않고 3분이면 완성되는 쪽파 멸치무침 멸치 효능 멸치 100g에는 약 230mg의 칼슘이 들어 있습니다. 칼슘 1일 권장 섭취량이 600mg이기 때문에 꽤 많은 양이라고 할 수 있습니다. 멸치는 두뇌건강, 혈관건강, 신경안정 효과, 아이 성장에 좋습니다. ✔️ 쪽파 멸치무침 재료 1. 중간멸치 120g - 손질 후 80g 2. 쪽파 반줌(60g) 3. 고춧가루 수북하게 1스푼 4. 설탕 1/2스푼 5. 다진 마늘 1/2스푼 6. 진간장 1스푼 7. 멸치액젓 1/2스푼 8. 미림 1스푼 9. 생수 1스푼 10. 참기름 1스푼 11. 통깨 1스푼(살짝 빻기) ✔️ 쪽파 멸치무침 레시피 1. 양념장 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 진간장, 멸치액젓, 미림, 생수, 참기름을 넣고 섞어줍니다. .. 2022. 11. 3.
돼지고기 장조림 만들기 돼지고기 장조림 보통은 쇠고기를 이용해 장조림을 만들지만 돼지고기의 안심살을 이용해 장조림을 하면 육질이 부드럽고 연하며 철분이 풍부해 아이들이나 연세가 있는 어른들이 먹기에도 좋습니다. ✔️ 돼지고기 장조림 재료 1. 돼지고기(안심) 1근 - 600g 핏물 빼기 - 물(잠길 정도) + 설탕 가득 1스푼으로 10분 초벌 삶기 - 물 1.2리터, 생강 반톨, 소주 1/2컵, 양파 1/2개 사용 2. 메추리알 300g 3. 꽈리고추 100g 4. 통마늘 한줌(20개) 5. 다시마 우린 물 1컵(200mL) [양념] 미림 2스푼, 겨자 1/2 티스푼(point), 진간장 7부, 멸치액젓 1스푼, 흑설탕 2스푼, 물엿 가득 2스푼 ✔️ 돼지고기 장조림 레시피 1. 돼지고기를 적당한 크기로 썰고 설탕을 넣고 잠길.. 2022. 11. 1.
삼겹살찜 만드는 법 삼겹살 찜 레시피 삼겹살에 양념에 재웠다가 쪄서 내시면 기름기도 쪽 빠지고 누린내도 나지 않아 일품입니다. 집에서 삼겹살 구워 드실 때 나는 냄새 걱정도 없고 수육보다는 더 부드러워 식감이 좋습니다. ✔️ 삼겹살찜 재료 생삼겹살 600g 대추 7개 [밑간 하기] 설탕 1/2스푼, 소주 1/2컵, 생강술 1스푼, 소금 1/3스푼 [야채 준비] 양파 1개(1/4개는 소스에 사용), 대파 1대, 무 200g, 대추 7알 [소스 만들기] 양파 1/4개, 진간장 2스푼, 설탕 1/2스푼, 식초 1스푼, 연겨자 1스푼 [마지막 찜기에 사용할 재료] 부추 한 줌(150g) ✔️ 삼겹살 찜 레시피 1. 양파, 대파, 무를 썰어 찜기에 깔아줍니다. 2. 삼겹살을 적당한 크기로 썰어주고 소주 1/2컵, 생강술 1스푼, 천.. 2022. 10. 31.
황태양념구이 황금레시피 양념장 소스 황태 양념구이 찹쌀을 갈아서 황태에 발라주면 환상의 맛이 탄생합니다. 황태는 명태를 알맞게 말린 것으로, 겉모습이 통통하고 노란색이 나며 속살은 희고 포슬포슬해서 향긋하고 구수한 맛을 냅니다. 황태구이는 황태를 반으로 갈라 등뼈와 지느러미, 가시를 발라내고 적당히 토막을 친 후, 양념을 한 고추장을 발라서 즉석에서 구워낸 음식입니다. ✔️ 황태양념구이 재료 1. 황태 1마리 (물에 헹구고 잔가시, 지느러미 제거하고 칼집 내기) 2. 밑간 하기 - 진간장 1/2스푼 + 참기름 1스푼 + 미림 1스푼 3. 찹쌀 1스푼 반 - 2시간 불리고 절구에 빻아서 사용 4. 통깨 1/2스푼, 쪽파 조금 ✔️ 황태 양념구이 레시피 1. 황태머리를 잘라주고 찬물에 먼지를 제거하고 물기를 제거해줍니다. 2. 황태 꼬리와 지.. 2022. 10. 30.
오징어무국 만드는법 오징어뭇국 끓이기 오징어무국 오징어는 타우린의 함량이 다른 어패류에 비해 2~3배 많고 타우린은 오징어를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로 마른오징어의 경우 1,259mg를 함유하고 있다고 합니다. 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 쇠고기에 비해 3배가 넘는다고 합니다. 먹물 또한 웰빙식품으로 각광을 받고 있습니다. 먹물에는 뮤코다당류 등의 세포를 활성화하는 물질이 함유돼 있어 항암효과, 방부작용, 위액분비를 촉진하는 작용 등을 돕습니다. 멀미가 날 때 마른오징어처럼 질긴 식품을 씹어 주면 잡념이 없어지고 위의 활동이 원활해져 멀미를 이겨 낼 수 있습니다. ✔️ 오징어무국 재료 오징어 1마리 [무 밑간 하기] 무 300g + 국간장 2스푼에 15분 절이기 [육수내기] 건다시마 15g .. 2022. 10. 4.

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